ЧАШУШУЛИ

Телятина или говядина 1 кг.
Помните, что на мясе экономить нельзя.
Помидоры - не менее 1 кг.
Лучше сочные. Можно чуть переспевшие.
Если не сезон, то консервированные в собственном соку.
Некоторые добавляют томатную пасту.
Я никогда этого не делаю. Лук репчатый - 5 шт. Чеснок - 2 головки. Болгарский перец -3 шт.
Морковь (в классическом варианте отсутствует) - 2 шт. Аджика 5-10 ст.л.
В зависимости от «жесткости» Растительное масло - 4 ст. ложки. Перец Чили - 1 шт (по желанию).
Лимон - 1 шт.
(по желанию)
Уцхо-сунели- 1 ч. ложка. Хмели-сунели - 1ч. ложка.
Куркума - 1 ч. ложка.
(в классическом рецепте отсутствует).
Кориандр (зерна кинзы) молотый - 1/2 ч. ложки.
Душистый перец и соль по вкусу.
Кинза свежая - 2 пучка.
Укроп и петрушка- по желанию.
Режем мясо. Обычно куски кубики у меня примерно по 2-3 см.
Шинкуем лук кольцами.
Перемешиваем мясо, лук и аджику.
Правильно!
Мы в аджике мясо маринуем.
Можно прямо сюда ещё добавить пару-тройку ложек растительного масла.
Ждём! Час!!!
Полчаса - минимум.
В казане сильно-сильно нагреем растительное масло и выложим мясо.
Прогреем все это богатство.
Добавим половину специй и немного толчёного чеснока.
Накроем и оставим на 10-15 минут.
Смотрите, чтобы не подгорело!
Помидоры очищаем от шкурки! Трём на терке или перемалываем в блендере. Добавляем чеснок.
Вливаем помидоры с чесноком к мясу.
Уменьшаем жар.
Кипеть должно все тихонечко. По стеночкам!
Добавляем перцы.
Про острый я уже говорил. Смотрите сами.
Морковь.
Вторую часть специй.
И тушим. Время тушения зависит от качества мяса и части туши.
Нам надо добиться мягкости.
Обычно на это уходит что-то около часа.
Добились?
Убираем с огня.
Засыпаем густо рубленной зеленью.
Если чувствуете, что хочется кислинки добавить - выжимаем 1/2 лимона.
И ещё томим.
Я люблю чашушули-суп.
Это когда много соуса.
Некоторые чашушули-жаркое.
А это когда соус очень густой и большей частью выпарившийся.
В первом случай огромный и особый кайф макать в тарелку лепешку или шоти.
Выбор за вами!
Чашушули должно быть острым.
Кстати, по-грузински острое - чашушули!