Запечённое филе лосося с горчичной корочкой.

Зерновая горчица – 2 ст.л.

Оливковое мало – 1 ст.л.

Лук-шалот (перья) – 0,5 пучка.

Филе лосося (горбуша, семга, нерка, чавыч, морская форель) с кожей – 1 кг.
Не экономьте на рыбе!

Соль, свежемолотый перец – по вкусу

Филе рыбы хорошенько посолите, поперчите, а потом густо обмажьте смесью из оливкового масла, зерновой горчицы и мелко нарубленных перьев лука-шалота.
Затем выложите рыбу на противень, выстеленный пергаментом, а сверху накройте «крышкой» из фольги.
Запекайте 20 минут.
Первые 10 минут при температуре 130 градусов.
Потом увеличивайте до 180.
Затем рыбу достаньте из духовки, уберите фольгу и допеките еще десять минут до образования горчичной корочки 5 минут.

Ризотто с тыквой.

Рис – 700 г.

Тыква – 700 г.

Лук-шалот – 4 шт.

Сливочное масло – 150 г

Куриный бульон – 1 л

Бренди – 50 мл.
По желанию.

Петрушка – 1 пучок

Чеснок – 4 зубчика

Твёрдый сыр – по вкусу.
Можно добавить базилик, но я его не люблю.

Мелко нарезанный лук-шалот обжарьте в сливочном масле.
Буквально две минуты.
Добавьте дольку чеснока и кубики тыквы.
Когда тыква станет мягкой, влейте в сковороду 1/2 куриного бульона и бренди.
Проварите 10 минут.
Затем растолките тыкву в пюре. Всыпьте хорошо промытый рис и тщательно перемешайте.
Готовьте ризотто, непрерывно помешивая и подливая по мере необходимости куриный бульон.
Когда рис почти приготовится, посолите, поперчите, добавьте мелко нарубленные чеснок и петрушку, а также тертый сыр.
Сыр должен полностью расплавиться.
Все!